質問：ニンニクは30分も炒めるのですか？

回答：先生の意見です。ニンニクは10分でも美味しかったです。

質問：油は焦がさない程度にしか使ってこなかったのですが・・

回答：普段は小さじ１～２杯。でも野菜炒めには大さじ１～２杯です。野菜をニンニク油でコーティングするイメージです。

質問：材料でこれだけは、というのがあったら教えてください。

回答：もやしとニラ以外に、実は、椎茸ですね。野菜炒めは旨味が命。旨味がなければどれほど調味料入れても、塩辛いだけでした。先生曰く、椎茸には旨味成分があるそうです。

質問：ここだけは、というコツがあれば教えてください。

回答：野菜炒め、という文字通り、炒めてしまうと水が出て、スープみたくなります。野菜はほぼ生で仕上げます。大きなフライパン、強火、一瞬で調理。これが、コツです。

質問：野菜炒めの極意とは？

回答：野菜炒めは、炒めない。が、極意です。

本日も、野菜炒め、成功しました。

もう何度作っても、成功です。

極めましたね。私。